O marmoreio
é definido como a acumulação de gordura intramuscular na carne, normalmente
avaliado na área de “olho de lombo”, entre a 12º e 13º costela que confere a
carne exclusiva maciez, sabor, cor, textura e suculência . Novilho cruza
Wagyu, com o seu respectivo corte de olho da costela, após o seu abate |
|||||||||||||||
|
|||||||||||||||
|